{"id":14823,"date":"2020-04-03T17:36:22","date_gmt":"2020-04-03T17:36:22","guid":{"rendered":"http:\/\/naturfreunde-bad-emstal.de\/?p=14823"},"modified":"2020-04-05T14:57:23","modified_gmt":"2020-04-05T14:57:23","slug":"sauerteigbrot-selbst-backen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/naturfreunde-bad-emstal.de\/?p=14823","title":{"rendered":"Sauerteigbrot selbst backen"},"content":{"rendered":"\n

Leider ist ja unser Backhaus z.Zt. geschlossen. Ich habe daher echtes Sauerteigbrot mit selbst gez\u00fcchteter Hefe und Sauerteig zu Hause im Backofen selbst gebacken. Das geht ganz einfach! Mit Zwiebel, K\u00fcmmel, Schinken oder N\u00fcsse ist das Brot besonders lecker.  <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr den Brotteig ben\u00f6tigt ihr neben Mehl, Hefe und Sauerteig, den kann man wie folgt selber machen:<\/p>\n\n\n\n

Hefeansatz<\/strong>
Man nehme eine Hefekultur, das kann Trocken- oder normale Backhefe sein und vermische die mit 200g Weizenmehl, einem Essl\u00f6ffel Zucker und 200ml lauwarmen Wasser in einem gr\u00f6\u00dferen Glasgef\u00e4\u00df mit Deckel (z.B. alte Weckgl\u00e4ser sind daf\u00fcr hervorragend geeignet. Nach ca. 2 Stunden ist die Hefe aufgegangen und kann einfach zum Z\u00fcchten weiterer Hefe verwendet werden. Zum Lagern in den K\u00fchlschrank stellen. Wenn ihr Hefe ben\u00f6tigt, einfach entnehmen und Wasser, Hefe und Zucker \u00fcber Nacht einwirken lassen. Danach habt ihr wieder frische Hefe!<\/p>\n\n\n\n

Sauerteigansatz<\/strong>
Man nehme eine Sauerteigkultur, (die gibt\u2019s fertig zu kaufen oder ihr nehmt die Original Naturfreunde-Sauerteigkultur) vermischt sie mit dem ben\u00f6tigten Roggenmehl und  lauwarmen Wasser nach Rezept + die Menge, die ihr sp\u00e4ter als Ansatz entnehmen wollt. Dann sollte der Teig mindestens 1 Tag warm in einer abgedeckten Sch\u00fcssel stehen  bleiben und sich entwickeln. Vor der Weiterverarbeitung wird wieder ein Teil entnommen und sp\u00e4ter als Sauerteigansatz verwendet. Zum Lagern in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n\n\n\n

Doch jetzt zum eigentlichen Sauerteigrezept:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zutaten:
45% Roggenmehl
15% Weizenmehl
40% lauwarmes Wasser
1 Teel\u00f6ffel Salz pro 1 kg Brot
Das Gesamtgewicht des Brotes ergibt sich aus den Gesamtzutaten \u2013 10%<\/p>\n\n\n\n

Beispiel f\u00fcr ein 2 Pf\u00fcnder (1kg)<\/strong>
350g Roggenmehl mit 250ml lauwarmen Wasser und 300g Sauerteigansatz in einer Teigsch\u00fcssel verr\u00fchren und mindestens einen Tag gehen lassen.
Danach 100g Weizenmehl, 1 Teel\u00f6ffel Salz und den Hefeansatz (ca. 200g) zusammen mit dem Sauerteig verkneten. Sollte der Teig zu d\u00fcnn sein, etwas Weizenmehl zugeben. Mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Danach noch mal kr\u00e4ftig durchkneten. Je nach Geschmack k\u00f6nnen jetzt noch weitere Zutaten wie z.B. K\u00fcmmel, oder R\u00f6stzwiebeln oder N\u00fcsse oder Schinken zugegeben werden und den geformten Brotleib auf einem eingemehlten Backblech oder wenn vorhanden einem Backstein nochmal 2 Stunden gehen lassen.
Dann geht\u2019s in den vorgeheizten Backofen mit Ober- und Unterhitze von 250\u00b0C, nach ca. 20 min. auf 180\u00b0C herunterregeln. Nach 30-60 min Backzeit ist das Brot fertig.<\/p>\n\n\n\n

Viel Spa\u00df beim Brot backen und guten Appetit
Euer Gerhard<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Mein erstes Coronabrot<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Leider ist ja unser Backhaus z.Zt. geschlossen. Ich habe daher echtes Sauerteigbrot mit selbst gez\u00fcchteter Hefe und Sauerteig zu Hause im Backofen selbst gebacken. Das geht ganz einfach! Mit Zwiebel, K\u00fcmmel, Schinken oder N\u00fcsse ist das Brot besonders lecker.   F\u00fcr den Brotteig ben\u00f6tigt ihr neben Mehl, Hefe und Sauerteig, den kann man wie folgt… <\/p>\n

<\/div>\n

Read More<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":14826,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[63,76,79,51],"tags":[],"class_list":["post-14823","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-archiv","category-backhausgruppe","category-kochen","category-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/naturfreunde-bad-emstal.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14823","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/naturfreunde-bad-emstal.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/naturfreunde-bad-emstal.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/naturfreunde-bad-emstal.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/naturfreunde-bad-emstal.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14823"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/naturfreunde-bad-emstal.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14823\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14832,"href":"https:\/\/naturfreunde-bad-emstal.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14823\/revisions\/14832"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/naturfreunde-bad-emstal.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/14826"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/naturfreunde-bad-emstal.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14823"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/naturfreunde-bad-emstal.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14823"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/naturfreunde-bad-emstal.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14823"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}